چطور خیارشور خانگی و تازه درست کنید

نوع آبی که در تهیه خیارشور استفاده می کنیم، تاثیر زیادی بر کیفیت نهایی آن دارد. برای بهترین نتیجه، از آب تصفیه شده و جوشیده استفاده کنید. آب شیر معمولی موجب افزایش فعالیت میکروبی درون خیارشور می شود که در نهایت به نرم و لیز شدن خیارشور می انجامد. در کنار این موضوع، دقت کنید که دمای آب و نمکی که روی خیارشور می ریزید به حدی باشد که گرمای آن را با لمس انگشتانتان بتوانید حس کنید.

انتخاب با دقت

انتخاب با دقت مواد اولیه برای تهیه خیارشور نقش مهمی در کیفیت نهایی آن دارد. خیار بوته ای ریز و قلمی تازه انتخاب بسیار مناسبی برای خیارشور خانگی است، در حالی که خیار گلخانه ای پیشنهاد نمی شود. همچنین، از ادویه ها و سبزیجات تازه استفاده کنید. قبل از شروع به تهیه خیارشور، مواد اولیه را به خوبی بشویید و در جای خنک بگذارید تا کاملا خشک شوند.

بالانس نمک و آب

تکفارس آی آر

نمک، در تهیه خیارشور نقش حیاتی دارد. بدون میزان مناسب نمک، خیارشور به راحتی خراب می شود زیرا نمک از فعالیت های باکتری و میکروبی در دبه خیارشور جلوگیری می کند. بنابراین، اهمیت استفاده درست و مناسب از نمک و آب در تهیه خیارشور قابل توجه است. به طور استاندارد، برای هر ۱۲ لیوان آب، ۷ قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید. از نمک دریایی برای خیارشور استفاده کنید، اما فراموش نکنید که نمک را کاملا در آب حل کنید و سپس خیارها را اضافه کنید. همچنین، تلاش کنید تا هیچ وقت آب اضافی به خیارشور اضافه نکنید.

آب شور به اندازه

عدم استفاده کافی از آب شور، دلیل دیگری از دلایل خرابی زودهنگام خیارشور است. حتما از آب شور به اندازه کافی استفاده کنید و مطمئن شوید که تمام خیارها تحت پوشش آب شور هستند. خیارهای بیرون از آب شور، فعالیت باکتری را در این بخش افزایش می دهند و این موجب کپک زدن و خرابی خیارشور خواهد شد.

نگهداری صحیح

برای داشتن خیارشوری خوشمزه و تازه که به مدت طولانی بماند، باید به نکات گفته شده توجه کنید. یکی از این نکات، کاملا بستن درب دبه خیارشور است. این کار جلوی ورود هوا به داخل دبه را می گیرد که این امر موجب نرم و لیز شدن خیارشور می شود. برای این کار، می توانید یک نایلون فریزر را روی دهانه دبه قرار دهید و با یک کش پلاستیکی دور آن را ببندید. همچنین، محیط نگهداری خیارشور بسیار مهم است. محیط گرم، محیطی ایده آل برای رشد فعالیت میکروبی در خیارشور است. بنابراین، تلاش کنید تا خیارشور را در محیطی خنک و سایه دار نگهداری کنید، تا از طراوت و خوشمزگی خیارشور خود برای مدت طولانی برخوردار باشید.

www.takfars.ir