چطور مربای انجیر درست کنید تا خوشرنگ شود

مراحل تهیه مربای انجیر

انجیرها رو به خوبی بشورید و اجازه بدین خشک بشن.

به کمک سوزن، از چندجا انجیرها رو سوراخ کنید تا موقع پخت، شیره کاملا داخل مربا بره و انجیرها حالت چروکیده پیدا نکنن و شکل خودشون رو از دست ندن.

شکر و آب رو داخل قابلمه مناسبی مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار بدین تا به جوش بیاد و دونه های شکر کاملا حل بشن.

تکفارس آی آر

نکته مهم: اصلا هم نزنید و اجازه بدین شکر با جوشیدن حل بشه.

وقتی ذرات شکر حل شد و شیره شروع به جوشیدن کرد، جوهر لیمو رو بهش اضافه کنید.

در صورتی که دوست نداشتین از جوهر لیمو استفاده کنید، میتونید یک قاشق غذاخوری آبلیمو بریزین.

انجیرها رو داخل شیره بریزین تا همزمان با پختنِ اونها، شیره هم به قوام برسه. (شعله هم متناسب با اندازه قابلمه و متوسط باشه).

وقتی مربا شروع به جوشیدن کرد، کف روی اون رو حتما با یک قاشق جمع کنید تا مربا خوشرنگ و براق بشه. (اگه کف مربا جمع نشه، مربا کدر میشه.)

www.takfars.ir

اجازه بدین بجوشه تا انجیرها کاملا بپزن.

کم کم شیره مربا کف میکنه و بالا میاد؛ وقتی حباب های درشت روی شیره ظاهر شد، یعنی که مربا به قوام رسیده.

با یک قاشق تمیز، مقداری از شیره رو داخل نعلبکی بریزین و داخل فریزر بذارین تا خنک بشه.

بعد ظرف رو داخل دستتون بچرخونین؛ اگه شیره غلظت داشت و آهسته حرکت میکرد و موقع حرکت، چین میخورد، یعنی مربا به قوام رسیده و میتونید حرارت رو خاموش کنید.

نکته

در صورتی که مایل بودین از وانیل داخل مربا استفاده کنید، قبل از خاموش کردن وانیل رو اضافه کنید و بعد حرارت رو خاموش کنید چون وانیل اگه زیاد روی حرارت بمونه تلخ میشه.

بعد از خاموش کردن حرارت، اگه کفی روی مربا مونده بود مجددا جمع کنید.

اجازه بدین مربا داخل ظرف کاملا خنک بشه و بعد داخل ظرف مناسب بریزین و داخل یخچال یا فریزر نگه داری کنید.

سوالات متداول در تهیه مربا انجیر

چرا انجیرها له می شوند؟

تک فارس

به خاطر حفظ ظاهر زیبای این مربا، بهتره که انجیرها رو داخل ظرف فشرده نکنید و ترجیحا از ظرف مسطح برای نگه داری استفاده کنید.

دم انجیرها رو برای مربا خیلی کوتاه نکنید. چون انجیرها وا میرن همچنین وجود دم انجیر ظاهر زیباتری به مربا میده.

چرا مربا انجیر کدر میشه؟

موقع پخت مربا انجیر، به هیچ عنوان در مربا رو نذارین. چون مربا کدر و تیره میشه و باعث سر رفتن مربا میشه.

چه کار کنیم دانه های انجیر از مربا خارج شود؟

بعد از خنک شدن مربا، انجیرها رو خارج کنید و شیره مربا رو از صافی رد کنید و بعد انجیرها رو داخل شیره برگردونید.

از چه نوع انجیری برای مربا استفاده کنیم؟

با این روش پخت مربا، میتونید از انجیر زرد، سبز، سیاه یا جنگلی استفاده کنید با این تفاوت که انجیر زرد یا سبز، مربای خوش رنگ تری به ما میده، اما دستور مربا با انجیر خشک متفاوته و از این روش نمیشه استفاده کرد.

اگر بعد از خنک شدن، فهمیدیم مربا به قوام نرسیده، چه کنیم؟

انجیرها رو با یک کفگیر سوراخ دار از شیره خارج کنید و شیره مربا رو روی حرارت کم بذارین تا بجوشه و کاملا به قوام برسه. کمی از شیره رو بین دو انگشت امتحان کنید، اگه حالت کشسانی داشت و آبکی نبود حرارت رو خاموش کنید و انجیر ها رو داخلش برگردونید، مربا بعد از خنک شدن، حتما باید قوام لازم رو داشته باشه وگرنه کپک میزنه.

T A K F A R S

از انجیرهای چه اندازه ای استفاده کنیم؟

برای مربا انجری، بهتره از انجیرهایی با اندازه متوسط استفاده کنید و انجیر ها نه خیلی نرم باشن و نه کال و سفت.

اگر انجیرها به یک اندازه رسیده نیستند، چه کنیم ؟

اگه انجیر هایی که برای مربا تهیه کردین همگی به یک اندازه نرسیدن و بعضی ها سفت تر هستن، اونا رو جدا کنید و اول انجیر های سفت رو داخل شیره بریزین و اجازه بدین ده دقیقه بجوشن و بعد انجیر های رسیده تر و نرم تر رو به شیره اضافه کنید.

انجیرها رو پوست بکنیم یا نه؟

بعضی افراد برای تهیه مربای انجیر، پوست اون رو میکَنن و جدا میکنن. در این روش مربا نرم تر میشه و ظاهر قشنگش به صورت درسته حفظ نمیشه و استحکام لازم رو نداره. بهتره انجیرها رو با پوست مربا کنید.

از چه طعم دهنده ای برای مربای انجیر استفاده کنیم؟

وانیل

یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده غلیظ

هل یا دارچین: بعد از حل شدن دونه های شکر چند عدد دانه هل با دو عدد چوب دارچین کوچیک رو داخل شیره بندازین تا همراه با مربا بجوشه و طعم خودش رو به مربا بده و بعد از خنک شدنِ مربا دانه های هل یا چوب دارچین رو از داخل شیره خارج کنید.

تک فارس www.takfars.ir

گلاب

برای تزئین مربا انجیر، میتونید موقع سرو روی اون بادام پرک یا خلال پسته بریزین.

مواد لازم مربای انجیر

انجیر ۱ کیلو

شکر ۷۰۰ گرم

آب یک و نیم لیوان

جوهرلیمو نوک قاشق چایخوری

وانیل (اختیاری) یک چهارم قاشق چایخوری