چرا قهوه خانگی مثل قهوه کافی شاپ نمی شود
خرید قهوه آسیاب شده
اشتباه نخست در نحوه درست کردن انواع قهوه خریدن قهوه آسیاب شده به جای دانه قهوه است. دانه قهوه پس از آسیاب شدن حتی در صورت نگهداری در بهترین شرایط عطر و طعم خود را نسبتا سریع و طی چند روز به میزان قابل توجهی ار دست می دهد.
به همین دلیل پیشنهاد می شود با داشتن آسیاب کوچک خانگی تنها لحظاتی قبل از دم کردن قهوه اقدام به آسیاب دانه های قهوه کنید و بدین ترتیب حد اکثر لذت را از نوشیدن قهوه تازه تجربه کنید.
نگهداری از قهوه داخل یخچال
تکفارس آی آر
اشتباه دوم نگهداری قهوه در یخچال است. بر خلاف تصور عمومی نگهداری از قهوه داخل یخچال باعث نفوذ رطوبت به داخل آن و جذب بو مواد غذایی داخل یخچال می شود.
بهترین روش نگهداری قهوه استفاده از ظروف شیشه ای تیره یا استیل است که نسبت به هوا نفوذ نا پذیرند. حتی در این ظروف هم نباید قهوه را در یخچال نگهداری کنید. نگهداری قهوه در دمای محیط آن را تازه و خوشبو نگه می دارد.
استفاده از یک درجه آسیاب برای تمام شیوه های دم کردن
واقعیت این است که یکی از مهم ترین نکات در نحوه درست کردن انواع قهوه به روش های مختلف اندازه درجه آسیاب دانه های قهوه است.
برای مثال اندازه درجه آسیاب دانه های قهوه برای دم کردن به روش فرنچ پرس یا قهوه دمی Coarse Grind است و برای اسپرسو باید اندازه درجه آسیاب قهوه نسبتا نرم یا همان Fine Grind باشد.
www.takfars.ir
حتما جهت داشتن ایده آل ترین حالت عصاره گیری درجه آسیاب خود را متناسب با وسیله دم کردن تنظیم کنید.
استفاده از آب جوش با دمای نامناسب
حتما با خودتان می گویید دمای آب جوش چه ارتباطی با طعم و مزه قهوه دارد. درست است که آب جوش در ظاهر آبی است که به دمای جوش رسیده اما برای درست کردن یک قهوه خوش طعم و خوش عطر ما به آب جوش با دمای مشخصی نیاز داریم.
حقیقت این است که آب جوش دردمای ۱۰۰ درجه سانتی گراد در تماس با قهوه میزان زیادی تلخی قهوه را عصاره گیری می کند و در طعم نهایی تاثیر منفی دارد.
درجه حرارت در حدود ۹۲ – ۹۳ درجه سانتی گراد بهترین درجه گرمای آب برای دم کردن قهوه است. اگر دما سنج ندارید با به جوش رساندن آب و قطع منبع حرارت برای حدود سی ثانیه به این حرارت می رسید.
نسبت کم یا زیاد قهوه در مقایسه با میزان آب
طبق استانداردهای جهانی بدون در نظر گرفتن شیوه دم کردن میزان ۵۵ تا ۶۰ گرم قهوه برای ۱۰۰۰ گرم آب استفاده می شود. یرای ملایم و یا تلخ شدن قهوه سعی کنید ابتدا عواملی مانند درجه آسیاب و یا مدت زمان تماس قهوه با آب را تغییر دهید تا عصاره گیری مناسب به دست آید.
