دستور پخت سنتی آش ریواس
مواد لازم
گوشت گوسفند سردست بدون استخوانبه میزان دلخواه
عصاره گوشت یک پیمانه
نخود و لوبیا پخته شدهیک پیمانه
تکفارس آی آر
ریواس خرد شدهپنجاه گرم
نعناع خشکیک قاشق چای خوری
جعفری خردشدهیک پیمانه
تخم گشنیز نصف قاشق سوپ خوری
سیر۲ حبه
www.takfars.ir
پیازچهسه عدد
نمک و زردچوبهیه میزان لازم
روغنبه میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا مواد اولیه ی آش ریواس را شسته و آماده کنید. برای این کار، پیازچه را خرد کنید و سبزی ها را متوسط خرد کنید. همچنین تخم گشنیز را بکوبید و ریواس را به صورت حلقه هایی با قطر نیم تا یک سانتی متر برش دهید و سیر را له کرده و ریز خرد کنید و گوشت را به قطعات مکعبی خرد کنید.
سپس یک قابلمه را روی حرارت متوسط گرم کنید و مقداری روغن به آن اضافه کنید.
پیازچه، زردچوبه و تخم گشنیز را به قابلمه اضافه کرده و به مدت یک دقیقه تفت دهید تا بوی خوبه مواد اولیه آش ریواس را حس کنید.
سپس گوشت خرد شده را به آن اضافه کرده و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
سیر خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و به مدت یک دقیقه تفت دهید تا بوی آن به مشام برسد.
حبوبات و سبزیجات را به قابلمه اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید.
تک فارس
در مرحله بعدی، عصاره گوشت را به همراه یک پارچ آب به قابلمه اضافه کرده و بگذارید تا آش جا بیفتد.
در نهایت، بعد از اینکه آش ریواس برای حدود یک ساعت بر روی حرارت متوسط تا پایین پخته شده و گوشت و حبوبات کاملاً پخته شده اند، آن را با نعناع، سیر و پیاز داغ تزیین کرده و سرو کنید. می توانید آش ریواس را با نان تازه و کمی لیمو ترش سرو کنید و از طعم خوشایند آن لذت ببرید.
آش ریواس بدون گوشت
مواد لازم
لوبیایک پیمانه
نخود یک پیمانه
ریواس خرد شده۲۰۰ گرم
جعفری خرد شده یک پیمانه
نعناع تازه خرد شدهمقداری
پیازچه خرد شده۲ عدد
T A K F A R S
سیر۳ حبه
نعناع خشک شدهبه میزان لازم
تخم گشنیز یک قاشق چایخوری
زردچوبه و نمکبه میزان لازم
روغنبه میزان لازم
طرز تهیه
برای شروع کار ریواس ها را خوب تمیز کرده و خرد کنید. سپس آن ها را در آبکش قرار داده و خشک کنید.
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و برای ۱۲ ساعت بگذارید تا نفخ آنها گرفته شود. در این مدت آب نخود و لوبیا را چندین بار تعویض کنید تا راحت تر پخته شوند. سپس نخود و لوبیا را به صورت جداگانه بپزید یا در زودپز بریزید تا پخته شود.
پیازچه و جعفری را خوب تمیز کرده و سپس خرد کنید.
پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه با کمی روغن و مقداری زردچوبه، پیاز را تفت دهید تا شفاف شود.
تک فارس www.takfars.ir
تخم گشنیز و پیازچه را به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه ها به مشامتان برسد.
سیر را پوست بگیرید و نگینی ریز یا پوره شده به مواد اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
نعناع و جعفری را به مواد اضافه کرده و ۱ لیتر آب را روی مواد بریزید و بگذارید تا به جوش آید.
در ادامه کار نخود و لوبیا و ریواس را به مواد اضافه کرده و حرارت را کم کرده و مدتی اجازه دهید تا آش پخته و جا افتاده شود.
در یک تابه کوچک روغن ریخته و پس از داغ شدن، نعنا خشک را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس روغن را بر روی آش بریزید و در صورت تمایل، با پیاز داغ، زعفران و ماست آن را تزیین کنید. آش ریواس بدون گوشت آماده است. با اضافه کردن نمک و فلفل به طعم دلخواه خودتان برسید، آن را سرو کنید و از آش لذیذتان لذت ببرید.
برای خوش طعم تر شدن آش ریواس می توانید به موارد زیر توجه کنید
• استفاده از ادویه ها: برای افزایش طعم و عطر آش ریواس، می توانید از ادویه هایی مانند زردچوبه، فلفل، دارچین و روغن های محلی استفاده کنید.
استفاده از سبزیجات تازه: سبزیجات تازه مانند جعفری و نعناع، طعم و عطر خوبی به آش ریواس می دهند.
زمان پخت مناسب: برای داشتن طعم لذیذ، آش ریواس را به مدت کافی بپزید تا مواد به خوبی پخته شوند و طعم و عطر خوبی به آش ببخشند.
استفاده از ماست: برای تزیین آش ریواس، می توانید از ماست استفاده کنید که به آش طعم ملایم و خوبی می بخشد. می توانید ماست را به صورت جداگانه در کنار آش سرو کنید یا به آش اضافه کنید.
تکفارس
استفاده از نمک به میزان مناسب: برای داشتن طعم مناسب، نمک را به میزان مناسب به آش اضافه کنید. اضافه کردن نمک زیاد می تواند طعم آش را تلخ کند.
