image طرز پخت فیله های بریان و عطر دار ترکی

این غذا را به ندرت می‌توانید در رستوران بیابید؛ بسیار لذیذ و خوشمزه است و ارزش امتحان کردن را دارد، به خصوص برای کسانی که از بوی ماهی خوششان نمی‌آید.

مواد لازم برای ۴ نفر

گوجه‌فرنگی متوسط: ۴ عدد

برگ بو: ۷ تا ۸ برگ

فیله ماهی: ۸ عدد، ‌هر کدام بین ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم

پیاز قرمز متوسط: ۲ عدد خلالی

فلفل دلمه‌ای یا تند: ۳ عدد،‌ خلالی

جعفری: یک دسته کوچک، خرد شده

روغن آفتابگردان: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری

لیموترش بزرگ: یک عدد، ورقه‌ورقه شده

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

روش تهیه

فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. پوست گوجه‌فرنگی‌ها را با چاقو برش داده و ۳۰ ثانیه در آب‌جوش قرار دهید، سپس آبکش کرده و پوست آنها را جدا کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را نصف کرده و سپس ورقه‌ورقه کنید.

تکه‌های ماهی را شسته و خشک کنید. یک ظرف نسوز -ترجیحا سفالی گود- را چرب کنید. پیازها، گوجه‌فرنگی‌ها، فلفل و فیله‌های ماهی را لابه‌لای هم در ظرف چیده و جعفری را روی آنها بپاشید. برگ بوها را که بهتر است تازه باشد روی ماهی و دور تا دور آن چیده کمی و نمک فلفل روی محتویات ظرف پاشیده و روغن را به طور یکنواخت روی آنها بدهید.

روی ظرف را فویل کشیده و ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید، سپس ظرف را خارج کرده و فویل را بردارید. یکی، دو قاشق غذاخوری کره روی ماهی‌ها قرار دهید. ظرف را به فر برگردانده و ۱۵ دقیقه در آن قرار دهید تا ماهی‌ها برشته شود.

لیموترش را روی ماهی‌ها چکانده و با پلوی محمود پاشا یا چلوی ساده سرو کنید.

نکات

۱. این غذا را با هر نوع ماهی که دوست دارید درست کنید اما ماهی شیر،‌ راشگو و اصولا ماهی‌های فیله‌ای برای این کار مناسب‌ترند.

۲. به جای برگ‌بو می‌توانید از ریحان بنفش استفاده کنید، ولی مقدار آن را دوبرابر کنید.

۳. از لیموترش ورقه‌ورقه شده هم می‌توانید در لابه‌لای تکه‌های ماهی استفاده کنید.

تک فارس » آشپزی » طرز پخت فیله های بریان و عطر دار ترکی