image طرز تهیه دسر خوشمزه بانوفی پای

آرد، پودر شکر و گردو را با هم مخلوط کنید و کره را با نوک انگشتان به خورد آرد بدهید تا خمیر مناسبی به دست آید. خمیر را در کیسه نایلونی بگذارید و ۳۰دقیقه، در یخچال استراحت دهید. سپس آن را با وردنه باز کنید و داخل قالب چرب‌ کرده‌ پای بگذارید، روی خمیر را با کاغذ روغنی و حبوبات بپوشانید و به مدت ۱۵ دقیقه، در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس کاغذ و حبوبات را بردارید و دوباره آن را ۱۰ دقیقه بپزید. پس از سردشدن، آن را از قالب جدا سازید و سطح پای را با موز حلقه کرده بپوشانید. حالا شیرعسلی، کره و عسل را ۵ دقیقه بجوشانید تا به رنگ کارامل درآید. بعد از خنک‌شدن، آن را داخل پای، روی موزها بریزید و صبر کنید تا کاملاً سرد شود. اینک روی آن را با خامه بپوشانید و با موز و شکلات بیارائید.

برای تهیه خامه فرم گرفته مطلوب می‌باید خامه‌ای را در نظر بگیرید که چربی آن از ۳۵ درصد کم‌تر نباشد. به این منظور ۱ کیلوگرم خامه مناسب را با ۲۵۰ گرم شکر با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد پس از افزودن شکر خامه را درون فریزر قرار دهید تا بلورهای یخ در اطراف ظرف تشکیل شود. خامه را باید به حدی بزنید که جای خطوط مفتول همزن روی خامه محو نشود. در این مدت چند بار دستگاه همزن را خاموش کنید تا یخ‌های موجود در خامه آب شود و شما یخ‌زدگی خامه را با فرم گرفتن آن اشتباه نگیرید. توجه داشته باشید که سرعت متوسط همزن برقی، مناسب‌ترین سرعت برای تهیه خامه فرم گرفته است. اگر ببینید که خامه‌ مصرفی در بین لایه‌های کیک پس از قرار گرفتن در یخچال، در اطراف کیک جاری می‌شود این مشکل به دلیل فرم نگرفتن خامه و سفت بودن آن در حالت یخ‌زدگی است که به اشتباه در ظاهر به شکل خامه فرم گرفته به نظر می‌رسد. اگر خامه را بیش از حد بزنید تبدیل به کره شیرین خواهد شد. هرگز خامه شیرین نشده را درون فریزر قرار ندهید زیرا به اصطلاح می‌بُرد و دیگر قابل مصرف نخواهد بود.

▪ مواد لازم برای ۸ تا ۱۰ نفر

▪ آرد » ۱۵۵ گرم

▪ پودر شکر » ۲ قاشق سوپخوری

▪ گردوی آسیاب‌کرده » ۸۰ گرم

▪ کره سرد و خردکرده » ۸۰ گرم

▪ مواد لازم میانی

▪ شیر عسلی » ۴۰۰ گرم

▪ کره » ۳۰گرم

▪ عسل » ۱ قاشق سوپخوری

▪ موز » ۳ عدد

▪ خامه فرم‌گرفته » ۳۰۰ گرم

▪ شکلات آبکرده » ۵۰ گرم