برای آنکه شیر هنگام جوشیدن سر نرود، می‌توانید از شیرجوش‌های مخصوص استفاده کنید و اگر چنین ظرفی در اختیار ندارید، لبه‌ی ظرف خود یعنی قسمت بالای آن را با کمی روغن یا کره چرب کنید. کف شیر از آن حد بالاتر نخواهد آمد. یا آنکه قاشق بزرگ و تمیزی مانند قاشق‌های بزرگ چوبی و یا ملاقه، داخل شیر بگذارید به طوریکه دسته‌ی آن روی لبه‌ی‌ ظرف قرار گیرد.

درپوش‌های توری نیز از سر رفتن شیر جلوگیری خواهد کرد. در گذشته، از این‌گونه درپوش‌ها و ظروف دو طبقه برای گرفتن سرشیر نیز استفاده می‌کردند. به این معنی که وقتی شیر کف می‌کرد، سرشیر آن در محفظه‌ای واقع در طبقه‌ی بالا جمع می‌شد و بالاخره اگر شعله‌ی چراغ را پائین بکشید و شیر را به آرامی و با حرارت ملایم بجوشانید، احتمال سر رفتن آن اندک خواهد شد.

تک فارس » آشپزی » راز جلوگیری از سر رفتن شیر بر روی گاز