image, آموزش دقیق پخت حلوای شیرازی

▪ مرحله اول:

نشاسته را در مقداری از آب سرد حل می کنیم و کمی استراحت می دهیم تا نشاسته ته نشین شده و آب روی آنرا دور می ریزیم ( اگر نشاسته در منزل تهیه شده بود چندین بار آب روی آن را عوض می کنیم تا طعم خاص آن خارج شود ).

▪ مرحله دوم:

۳ پیمانه آب سرد را روی نشاسته اضافه و مخلوط می کنیم و از صافی رد کرده و در ظرف مناسب می ریزیم.

▪ مرحله سوم:

آرد برنج را در شیر حل کرده و از صافی گذارنیده و به نشاسته اضافه می کنیم.

▪ مرحله چهارم:

ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم می زنیم تا مخلوط غلیظ شود و یک لایه نازک پشت قاشق را بگیرد و در این مرحله شکر و گلاب را اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه میدهیم تا مایه به آرامی بجوشد ، وقتی کامل غلیظ شد به طوری که جای خط چنگال روی آن محو نشود خلال بادام را اضافه می کنیم و ۲/۱ حلوا را در سینی چرب شده مناسب به قطر ۱ سانت می ریزیم .

▪ مرحله پنجم:

در بقیه حلوا، زعفران اضافه کرده و کمی هم زده و در ظرف چرب شده دیگر می ریزیم

▪ مرحله ششم:

پودر پسته روی دو قسمت حلوا می پاشیم و اجازه می دهیم تا حلوا در دمای اتاق خنک شود و سپس بهتر است ۲ ساعت در یخچال نگه داشته و سپس به صورت لوزی بریده و یک در میان در ظرف از هر دو رنگ می چینیم.

نکات

▪ ترحلوا را نباید به محض ریختن در یخچال قرار داد چون روی حلوا ترک می خورد

▪ همچنین در هنگام طبخ اگر در غلظت مناسب برداشته نشود حلوا روی آن ضمن خنک شدن ترک برمی دارد.

▪ در بعضی از دستورها از میزان آرد کاسته و بر میزان نشاسته می افزایند.

مواد لازم

آرد برنج ۱ پیمانه

نشاسته گل ۲/۱ پیمانه

شکر ۴/۳ پیمانه

گلاب ۲/۱ پیمانه

شیر ۵ پیمانه

آب سرد ۳ پیمانه

زعفران حل شده قدری

خلال بادام ۴/۳ پیمانه

پودر پسته جهت تزیین


همچنین بخوانید: